Почему столешницы из белого кварца идеально подходят для профессиональных кухонь?

Почему столешницы из белого кварца идеально подходят для профессиональных кухонь?

Белый искусственный кварц широко используется на профессиональных кухнях благодаря сочетанию низкой пористости, однородного внешнего вида и высокой твердости. Однако коммерческое использование предъявляет дополнительные требования: высокие температуры, тяжелое оборудование, строгие санитарные нормы, постоянное использование чистящих средств и соблюдение правил техники безопасности при изготовлении. Ниже приведены семь конкретных вопросов, которые часто задают новые покупатели, но на которые редко можно найти исчерпывающие и актуальные ответы. Каждый ответ содержит технические проверки, формулировки закупок и результаты испытаний на месте, которые можно использовать при выборе плит из белого кварца для ресторана, кухни для кейтеринга, производственного цеха или пекарни.

1) Может ли белый кварц выдерживать температуру, характерную для ресторанов (например, горячие сковороды, проходы рядом с печами), без растрескивания или изменения цвета?

Краткий ответ: Ненадежно при прямом и длительном воздействии высоких температур. Искусственный кварц содержит ~90–94% натурального кварца, связанного полимерными смолами и пигментами — кварц термостойкий, но смола чувствительна к температуре. Производители и технические паспорта обычно не рекомендуют ставить горячие сковороды непосредственно на столешницу. Повторный прямой контакт с очень горячей посудой или источниками лучистого тепла может вызвать: (а) термический шок и растрескивание швов или незакрепленных участков, (б) изменение цвета смолы или потускнение поверхности и (в) локальное расслоение.

Практические действия в сфере закупок:- Укажите в договоре: «Инструкция производителя по уходу: используйте подставки под горячую посуду; не подвергайте воздействию открытого огня или длительного воздействия лучистого тепла».- Для столешниц, расположенных рядом с печами для пиццы или саламандрами, выбирайте термостойкий материал на первых 300–600 мм (12–24 дюйма) от источника тепла или добавьте защиту/теплоотражатели из нержавеющей стали.- Попросите изготовителя указать максимальный пролет без опоры и порекомендовать дополнительную опору или использование более толстых ламинированных плит в местах, где ожидается воздействие высоких температур.

2) Как проверить, подходит ли кварцевая плита для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, и соответствует ли она требованиям стандартов для коммерческих кухонь?

Белый кварц сам по себе непористый при правильном изготовлении и обработке, что способствует гигиене, но соответствие требованиям зависит от документации и сертификатов, а не только от названия продукта. Задавайте поставщикам следующие вопросы:- Данные о материале: Технический паспорт (TDS) и Паспорт безопасности (SDS).- Сертификаты или протоколы испытаний: NSF/ANSI 51 (материалы, используемые в пищевом оборудовании) или эквивалентная декларация о контакте с пищевыми продуктами. Если производитель заявляет об «антибактериальной» или «микробановой» защите, запросите протокол лабораторных испытаний и описание области применения заявления.- Протоколы очистки и дезинфекции, утвержденные производителем для одобренных дезинфицирующих средств и концентраций.Пример формулировки в соглашении о закупках: «Поставщик должен предоставить техническое описание продукта (TDS), паспорт безопасности материала (SDS) и подписанное заявление о пригодности для контакта с пищевыми продуктами (NSF/ANSI 51 или эквивалент). Все дезинфицирующие средства для поверхностей должны быть одобрены производителем в письменной форме».

3) Каковы реалистичные затраты на протяжении всего срока службы и техническое обслуживание белого кварца на коммерческой кухне с высокой текучестью кадров?

Ожидаемый срок службы зависит от интенсивности использования и качества изготовления. Типичные статьи расходов, которые следует заложить в бюджет:- Первоначальная стоимость: сильно варьируется в зависимости от марки, отделки и способа изготовления. (В смете проекта следует отдельно указать стоимость плиты за квадратный фут, изготовление, изготовление шаблонов, мойки/выемки и монтаж.)- Уход: Ежедневная чистка нейтральным моющим средством; периодическая герметизация не требуется (в отличие от натурального камня). Основные расходы на обслуживание связаны с периодическим ремонтом сколов или заменой швов с помощью эпоксидной смолы.- Замена окон: При интенсивном использовании в коммерческих целях и надлежащем уходе окна из искусственного кварца могут прослужить 10–20 лет и более. Гарантии для жилых помещений часто дольше, чем для коммерческих — обязательно уточняйте условия гарантии для коммерческих объектов.Практические действия в сфере закупок:— Требовать включения в договор пункта о гарантии для коммерческого использования и предоставления производителем информации об ожидаемом сроке службы.- Включите в договоры на техническое обслуживание критерии ежегодной проверки и приемки швов, чтобы ремонтные работы проводились до того, как поломки станут более дорогостоящими.

4) Как следует указывать толщину плиты, профиль опоры и кромок, чтобы избежать провисания или растрескивания на больших рабочих поверхностях?

Основные технические рекомендации:Стандартная толщина составляет 20 мм (~3/4 дюйма) и 30 мм (~1 1/4 дюйма). Для больших пролетов, тяжелого оборудования или встраиваемых моек используйте 30-миллиметровую сталь или ламинированную конструкцию (с двойным стыком) для повышения жесткости.- Несущая конструкция: Для кварца необходима сплошная основа — рекомендуется использовать фанеру морского класса толщиной 18–20 мм поверх стального или усиленного деревянного каркаса. Для пролетов над шкафами >900–1200 мм (35–47 дюймов) следует предусмотреть сплошной стальной каркас или промежуточные опоры для предотвращения провисания.- Профиль кромки и выступы: Минимизируйте неподдерживаемые выступы >300 мм (12), если они не усилены; в местах интенсивного использования предпочтительнее использовать скругленные или закругленные кромки, поскольку острые кромки легче скалываются.Практические действия в сфере закупок:- Приложите чертежи, показывающие необходимое основание и расстояние между опорами.— Требовать от изготовителя подтверждения того, что толщина плиты/ламинирование и система крепления рассчитаны на указанные нагрузки и пролеты.

5) Какие чистящие средства и дезинфицирующие растворы, используемые на профессиональных кухнях, безопасны для белого кварца, а какие ускоряют износ или повреждение?

Большинство видов искусственного кварца хорошо переносят обычные моющие средства, разбавленные растворы отбеливателя и дезинфицирующие средства на спиртовой основе при использовании в соответствии с инструкциями производителя. Однако следует избегать:— Агрессивные щелочные чистящие средства для духовок, метиленхлорид или трихлорэтилен, а также ацетон или чистые растворители — все это может повредить смолу и потускнить покрытие.- Длительное воздействие высококонцентрированного отбеливателя или неразбавленных агрессивных дезинфицирующих средств вблизи швов или краевых клеевых соединений; повторный длительный контакт может привести к изменению цвета эпоксидной смолы или ухудшению качества герметизирующих материалов.Безопасные методы работы:- Используйте чистящие средства с нейтральным pH и одобренные дезинфицирующие средства. Что касается отбеливателя, производители обычно рекомендуют разбавленный раствор (например, бытовой отбеливатель, разбавленный в соотношении 1:10), время воздействия согласно указаниям дистрибьютора, а затем тщательно смыть.— После дезинфекции промойте и высушите поверхности, чтобы избежать длительного контакта с химическими веществами.- Перед широким применением периодически проверяйте дезинфицирующие средства на незаметном участке или на образце плиты.Практические действия в сфере закупок:- Получите от производителя список одобренных чистящих средств и добавьте его в стандартные операционные процедуры по уборке кухни.- Добавить в договор и в объем работ поставщика услуг список запрещенных химических веществ.

6) Как оценить и контролировать риск воздействия респирабельной кристаллической кремниевой пыли во время изготовления и монтажа кварцевых конструкций на коммерческом объекте?

Это один из наиболее важных и часто упускаемых из виду вопросов закупок. Искусственный кварц содержит высокий процент кристаллического диоксида кремния; неконтролируемая сухая резка и шлифовка приводят к образованию респирабельной кремниевой пыли, вызывающей силикоз и заболевания легких. Необходимые и проверенные меры контроля:- Управление процессом изготовления: влажная резка, локальная вытяжная вентиляция с HEPA-фильтрацией, пылеулавливание непосредственно на инструменте и пылесосы с HEPA-фильтрацией для уборки.- Защита работников: соответствующие респираторы (прошедшие проверку на герметичность, одобренные NIOSH, типа N95 или лучше, если воздействие вредных веществ может превышать допустимые пределы), записи об обучении и медицинское наблюдение в соответствии с местными правилами.- Документация: включите в субподрядный договор письменные документы, контролирующие соблюдение требований: описание процедур, перечень оборудования, результаты мониторинга или испытаний, а также подписанное заявление, подтверждающее соответствие соответствующим стандартам (OSHA/MSHA/местный регулирующий орган).Обзор нормативных требований: Правила OSHA по респирабельной кристаллической кремниевой пыли устанавливают допустимый предел воздействия (PEL) в 50 мкг/м³ (средневзвешенное значение за 8 часов) и предписывают инженерные меры контроля и методы работы на производстве. NIOSH и другие национальные агентства предоставляют дополнительные рекомендации по снижению воздействия.Практические действия в сфере закупок:- Принимаются заявки только от производителей, которые по запросу предоставляют письменные планы контроля за распространением кремнезема, протоколы обучения персонала и данные мониторинга на объекте.- Включить пункт, возлагающий на изготовителя ответственность за ущерб/остановку работ в случае несоблюдения мер контроля за содержанием кремнезема.

7) Как свести к минимуму сколы, повреждения краев и видимые пятна, если на столешнице используется тяжелая техника и готовится пища?

Кварц твердый и устойчивый к царапинам, но края и незакрепленные углы уязвимы для ударов. Жир и масла видны на белых поверхностях, если их не очистить своевременно. Практические меры по предотвращению:- Защита кромок: в зонах активной подготовки используйте закругленные или сглаженные кромки, установите металлические защитные накладки на кромках оборудования, которое часто перемещается, и избегайте декоративных острых кромок в рабочих зонах.- Специальные подставки для оборудования: тяжелые слайсеры, миксеры и фритюрницы следует устанавливать на собственные рамы или рабочие столы из нержавеющей стали, а не непосредственно на кварцевую плиту, чтобы сконцентрировать нагрузку и вибрацию на поверхности плиты.- Отделка поверхности: в условиях высокой жирности слегка текстурированная или шлифованная поверхность с прожилками лучше скрывает износ и пятна, чем чистый глянцевый белый цвет.- Протокол очистки: немедленно протирать поверхность после пролитой жидкости, использовать одобренные обезжиривающие средства и проводить периодические профессиональные проверки швов для раннего выявления нарушений адгезии.Практические действия в сфере закупок:- Добавить в чертежи требования по "изоляции от тяжелого оборудования" и указать профили кромок, соответствующие типу работ.— После установки запросите у изготовителя контрольный список для предварительной приемки и тест на адгезию швов.

Итоговый контрольный список закупок (кратко):

• Запросите техническое описание продукта (TDS), паспорт безопасности материала (SDS) и декларацию о контакте с пищевыми продуктами или отчет о тестировании NSF.
• В договоре укажите толщину плиты, конструкцию основания и максимальную длину пролетов без опор.
• Необходимо потребовать от производителя план контроля за содержанием кремнезема, инструменты HEPA и документацию по мониторингу.
• Перечислите разрешенные чистящие средства и запрещенные химические вещества в стандартных операционных процедурах по уборке и в договоре.
• Выделите зоны защиты от высоких температур; используйте подставки под горячее или защитные металлические рабочие поверхности рядом с печами.
• Заранее оформите условия гарантии и ограничения для коммерческого использования.

Почему стоит выбрать BELLASTONE для коммерческого применения белого кварца?

Компания BELLASTONE предлагает комплексное решение для коммерческого использования, основанное на следующих принципах: (а) предоставлении производителем документации (паспорта безопасности материалов и гарантии для коммерческого использования), (б) сотрудничестве с партнерами по изготовлению, прошедшими обучение по контролю за содержанием кремнезема и сертифицированным методам монтажа, (в) наличии проверенных деклараций о контакте с пищевыми продуктами или четких указаний по этапам соответствия требованиям, (г) индивидуальной инженерной поддержке для больших пролетов и интегрированных креплений оборудования, и (д) послемонтажном обслуживании, включая проверку швов и утвержденные протоколы очистки. Для закупочных команд, которым необходима документированная поддержка в области безопасности, гигиены и жизненного цикла, BELLASTONE позиционирует себя как поставщик, предоставляющий продукцию, а также техническую и нормативную документацию, необходимую для коммерческих кухонь.

Ссылки и исходные материалы

• Технические характеристики и руководства по уходу от производителей (типичный состав и рекомендации по уходу): Caesarstone, Silestone (Cosentino), Cambria — паспорта продукции и технические характеристики. (Дата обращения: июнь 2024 г.)
• NSF International: Информация о материалах и испытаниях оборудования для пищевой промышленности (обзор стандартов NSF/ANSI). (Дата обращения: июнь 2024 г.)
• OSHA: Правила по кристаллическому диоксиду кремния (Респирабельный кристаллический диоксид кремния в строительстве, 29 CFR 1926.1153) — предельно допустимые концентрации и необходимые меры контроля. (Дата обращения: июнь 2024 г.)
• NIOSH/CDC: Опасности, связанные с кремнием, и рекомендации по контролю при изготовлении искусственного камня. (Дата обращения: июнь 2024 г.)
• Отраслевые рекомендации и статьи по технике безопасности и передовым методам обработки искусственного камня (журналы Stone World и Fabricator). (Дата обращения: июнь 2024 г.)